Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất tạo liên kết đến cấu trúc sản phẩm chả cá tra bổ sung bột trứng

Abstract

Nội dung nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu cá tra và mỡ heo đến giá trị cảm quan của sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng bột lòng đỏ trứng đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng Gelatin và carrageenan đến cấu trúc của sản phẩm; Kiểm tra chỉ tiêu thành phẩm